Legg bitene i en bolle. Tilsett nok drikkevann til å senke dem ned, og tilsett deretter:
• En klype salt
• En teskje natron
• En spiseskje mel
Bland forsiktig og la det stå i omtrent ti minutter.
Hvorfor denne løsningen fungerer
Mel fester seg til partikler som sitter fast i bukettene, noe som hjelper dem å komme av.
Salt hindrer mikroorganismer og får eventuelle skjulte insekter til å flyte opp til overflaten.
Bikarbonat hjelper med å løsne plantevernmiddelrester og forurensninger fra åkeren.
Etter bløtlegging, gni forsiktig hvert stykke i vannet. Det uklare utseendet som utvikler seg er et tegn på hva som skulle ha havnet på tallerkenen din. Skyll grundig med friskt vann til stilkene og bukettene føles helt rene.
Trinn for å forbedre fordøyelsen og fargen
En kort blancheringsprosess gir to fordeler. Den lysner den grønne fargen og reduserer nivået av oksalsyre, en forbindelse som kan hemme kalsiumopptaket.
Slik blancherer du riktig:
• Kok opp vann og tilsett litt salt og noen dråper olje.
• Tilsett brokkolibitene når vannet bobler.
• La dem koke i to til tre minutter.
• Hell av vannet umiddelbart for å beskytte næringsstoffene og teksturen.
Unngå lengre koketid. Lengre koking myker opp innholdet i bukettene for mye og reduserer næringsinnholdet.
fortsetter på neste side
Praktiske tips
• Ikke hopp over å kutte brokkolien før du rengjør den.
• Hvis bløtleggingsvannet ser svært forurenset ut, gjenta rengjøringstrinnet.
• Bruk rent kokeutstyr og trygt drikkevann for hvert trinn.
• Å fullføre både bløtleggings- og blancheringsfasen gjør grønnsaken lettere å fordøye.
Avsluttende tanker
Brokkoli kan støtte immunfunksjon, fordøyelse og cellulær helse. Den gir fiber, vitaminer og mineraler. Å spise den uten en grundig rengjøring kan imidlertid også bety at du spiser stoffer du helst vil unngå. En enkel rutine som inkluderer kutting, bløtlegging, skylling og blanchering beskytter fordelene med denne grønnsaken og bidrar til å sikre at det som kommer på tallerkenen din er både sunt og trygt.
